Gâteau vegan à la carotte

Ingrédients :
Pour le gâteau
 250 g de farine
 150 g de sucre de canne
 250 g de carottes râpées (2-3 carottes moyennes)
 60ml d'huile végétal
 1 c à c de levure chimique
 1 c à c de bicarbonate de soude
 1/2 c à c de sel
 2 c à c de noix de muscade
 2 c à s de graines de lin
 6 c à s d'eau chaude
 1 c à c d'extrait de vanille
 1 c à s de vinaigre de cidre
 100 g de noix en morceaux (optionnel)

Pour le glaçage
 300 g de sucre glace
 50 g de margarine
 3-4 c à s de jus de citron (environ 1/2 citron)
 1 c à c d'extrait de vanille

Instructions :
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la noix de muscade et la cannelle dans un récipient
  3. Ajouter les carottes râpées et bien mélanger
  4. Dans un blender, verser les 6 cuillères à soupe d’eau chaude et les 2 cuillères à soupe de graines de lin puis les mixer et laisser reposer quelques minutes pour obtenir un liquide à la texture proche de celle du blanc d’œuf (appelé « flax eggs »)
  5. Ajouter l’huile, l’extrait de vanille et le vinaigre de cidre puis les « flax eggs » préparés précédemment, et bien mélanger
  6. Ajouter les éventuelles noix à la préparation (en garder pour le dessus du gâteau)
  7. Graisser un moule à gâteau avec de la margarine, y verser la pâte et faire cuire au four pendant 30 minutes
  8. Pendant la cuisson, préparer le glaçage :
  9. Verser le sucre glace, la margarine, le jus de citron et l’extrait de vanille dans un récipient
  10. Mélanger à vitesse lente avec un batteur jusqu’à obtenir une belle consistance. Pour éventuellement corriger une consistance trop épaisse ou trop liquide, rajouter doucement du jus de citron ou du sucre glace tout en battant jusqu’à obtenir la texture désirée
  11. Mettre le glaçage au frigo
  12. Lorsque le gâteau est sorti du four et a bien refroidi, étaler le glaçage
  13. Ajouter quelques noix en morceaux sur le dessus du gâteau
  14. Enjoy ! 

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